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黃金蝦食譜
材料：
虎蝦 5大隻
咸蛋 3隻
蒜茸 少許
洋蔥(切粒) 少許
燒酒 少許
醃料：
鹽、糖、白胡椒粉、豆粉各少許
做法：
1. 大蝦洗淨，不用剝殼，蝦背中間開邊，放入雪櫃雪20分鐘，待用
2. 蒸熟咸蛋，取出蛋黃，待凍，壓碎，整鬆散蛋黃碎
3. 猛火落油起鑊, 先將蝦沾滿粟粉, 落鑊炒至金黃全熟, 盛起備用
4. 中火落牛油起鑊, 爆香蒜茸及洋蔥, 轉慢火加入鹹蛋黃炒至溶化起泡, 加入蝦兜勻
5. 加酒，繼續炒至蛋黃起沙，若未起沙，可加入酒或水繼續炒至起沙
貼士：
1. 咸蛋黃要待涼後才可加入兜炒，因為熱的蛋黃碎很難炒鬆散
2.牛油及鹹蛋黃不宜太高溫處理，會好易變黑，因此要耐心一點，慢火炒香；如汁太杰，可以再加蝦前落1-2茶匙水兜勻
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