香煎墨魚餅食譜
(製成品：白色是墨魚餅, 橙色是蝦餅)
材料：墨魚、馬蹄、新鮮粟米、蛋黃、蛋白
調味料
生粉、麻油、鹽、糖、雞粉、胡椒粉
墨魚餅烹調步驟：
(1) 墨魚去除內臟及硬塊，洗淨抹乾待用；
(2) 將墨魚切成粗條狀，留起約2-3湯匙切細細粒，其餘剁爛 (或可放入攪拌機內攪爛)；
(3) 將墨魚粒拌入，加入調味料攪拌；
(4) 用手撻至起膠，再放入蛋白伴勻，增加彈性；
(5) 將馬蹄粒及粟米粒拌入，搓成圓形；
(白色是墨魚餅, 灰色是蝦餅)
(6) 放入雪櫃雪1小時；
(7) 將墨魚滑壓扁，沾上蛋黃及炸粉；
(8) 燒紅鑊，滾油，將墨魚滑放入油鑊，慢火煎至微黃；
(9) 反轉墨魚餅，煎至兩面金黃即可；
(10) 用紙吸起多餘油脂，上碟；
(11) 吃時可伴泰國雞醬 (甜辣醬)
小貼士：
要令墨魚餅爽口彈牙，一定要用手撻至起膠，必須加入蛋白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份，然後雪1-2小時才攞出來煎。
(製成品：白色是墨魚餅, 橙色是蝦餅)
香煎蝦餅食譜
材料：新鮮海蝦、馬蹄、新鮮粟米、蛋黃、蛋白
調味料
生粉、麻油、鹽、糖、雞粉、胡椒粉
蝦餅烹調步驟：
(1) 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，剁碎；
(2) 剁碎後用刀背拍打，加入調味料攪拌；
(3) 用手撻至起膠，再放入蛋白伴勻，增加彈性；
(4) 將馬蹄粒及粟米粒拌入，搓成圓形；
(5) 放入雪櫃雪1小時；
(6) 將蝦滑壓扁，沾上蛋黃及炸粉；
(7) 燒紅鑊，滾油，將蝦滑放入油鑊，慢火煎至微黃；
(8) 反轉蝦餅，煎至兩面金黃即可；
(9) 用紙吸起多餘油脂，上碟；
(10)吃時可伴泰國雞醬 (甜辣醬) 。
小貼士：
(1) 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及；
(2) 蝦膠切勿剁得太碎，否則會將蝦肉組織切斷，打出來不容易起蝦膠；
(3) 要令蝦餅爽口彈牙，一定要用手撻至起膠，必須加入蛋白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份，然後雪1-2小時才攞出來煎。
留言列表
