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前幾天和同事吃飯，吃過這道花甲蒸水蛋的菜式，實在十分鮮甜，所以自己試弄這菜式。
材料 (四人份量):
花甲一斤、雞蛋三隻、清雞湯（六隻雞蛋殼的份量）、薑少許
做法:
（1）花甲用清水洗淨。
（2）用鍋煲一鍋白開水，水滾後將花甲隔水蒸至所有花甲殼打開。
（3）將花甲殼除掉，拍少量薑混入花甲肉中，加入少量花甲水，一同放在金屬碟中備用。
（4）在碗內打勻雞蛋，然後加入清雞湯打勻。
（5）將蛋汁加入金屬碟內，加少量生油。
（6）用保鮮紙包著碟，隔水蒸，每兩分鐘打開一次鍋蓋散熱蒸氣，共蒸四分鐘即成。
貼士:
(i) 由於花甲本身帶海水咸味，因此完全不需要加任何調味。
(ii) 但若嫌味道太咸，步驟(2)可直接將花甲放入滾水白灼至花甲殼全打開亦可。
(iii) 要買花甲，不要買蜆，因為蜆有沙。
(iv) 若不喜歡用薑，可用胡椒粉僻腥味。
第一次弄這道菜，蛋蒸得不夠滑，但是味道不俗，滿意，不過有進步空間。
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